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表面が黒っぽいのは焦げではなく、卵黄とコーヒーを混ぜたものを塗って焼いてあるためです。
くるみはアメリカ産ですが、その他の材料は国産にこだわっています。北海道産小麦粉のドルチェ、国産はちみつ、地元の卵などを使用しています。
直径19センチのマンケ型で焼いています。上部は約19センチ、下部は若干小さくなります。